Geräucherte Hummerschwänze

Wenn Sie auf der Suche nach etwas sind, das Sie zu einem besonderen Anlass servieren können, sind Sie hier genau richtig. Hummer wird von vielen als absolute Delikatesse angesehen. Wenn Sie sie noch mehr aufwerten möchten, probieren Sie diese geräucherten Hummerschwänze.

Süßer und buttriger Hummer gepaart mit einem leicht rauchigen Abgang macht sie zu etwas ganz Besonderem.

Hummerschwänze sind wohl der beste Teil des Hummers und können ein köstlicher Leckerbissen sein, den man mit Freunden und Familie teilen kann. Sie können als Hauptattraktion oder als Beilage zu einem köstlichen Steak serviert werden (ein bisschen wie Surf and Turf).

Tipps für den Kauf von Hummerschwänzen

Frischer und lebendiger Hummer ist die erste Wahl, aber das bedeutet nicht, dass gefrorene Schwänze nicht auch fantastisch sein können. Das Wichtigste ist, dass Sie den Hummer mit der besten Qualität für Ihr Budget kaufen.

1. Warmes Wasser vs. kaltes Wasser

Es gibt oft zwei Arten von Hummerschwänzen zur Auswahl, Warmwasserschwänze und Kaltwasserschwänze.

Sie sollten Kaltwasser-Hummerschwänze verwenden, da diese die beste Textur und den besten Geschmack haben.

Wenn Ihr Lieferant nicht angibt, ob die Schwänze aus kaltem oder warmem Wasser stammen, können Sie immer daran erkennen, woher sie stammen.

Die Schwänze der Kaltwasserhummer kommen aus Neuseeland, Australien, Südafrika und Maine.

Warmwasserschwänze werden aus Orten wie Florida, Lateinamerika und der Karibik bezogen.

2. Es geht um die Größe

Suchen Sie nach Schwänzen zwischen 6 oz und 10 oz. Die meisten Menschen gehen davon aus, dass größer besser ist, aber das ist nicht der Fall, wenn es um die Auswahl von Hummern geht.

Je größer der Hummer wird, desto fischiger schmeckt er und verliert den süßen, buttrigen Geschmack, für den ein hochwertiger Hummer bekannt ist.

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3. Lebendig vs. gefroren

Wenn Sie lebenden Hummer bekommen können, ist das die beste Wahl. Ganze, lebende Hummer haben den besten Geschmack. Deshalb sehen Sie in vielen gehobenen Fischrestaurants ein Becken mit lebenden Hummern – in einigen können Sie sogar Ihren eigenen auswählen!

4. Kennen Sie Ihre Jahreszeiten

Die Wintermonate sind die beste Zeit, um frischen Hummer zu kaufen, denn die Hauptsaison erstreckt sich von den späten Herbstmonaten bis zum frühen Frühjahr. So erhalten Sie in den Wintermonaten die beste Qualität (sowohl lebendig als auch gefroren) und sparen auch noch ein bisschen Geld!

5. Schließen Sie Hummerlieferdienste nicht aus

Für dieses Rezept haben wir wilde Hummerschwänze aus Maine von Crowd Cow besorgt.

Diese Hummerschwänze stammen von Ready Bros Seafood mit Sitz in Cape Elizabeth, Maine, und sie sind stolz darauf, dass sie ihre Leidenschaft über den Profit stellen, um so vielen Menschen wie möglich den bestmöglichen Hummer zu bieten.

Sie bieten kalt geknackten Hummer an, der von Anfang bis Ende kalt verarbeitet wird und innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte vollständig verarbeitet ist.

Die drei besten Hölzer zum Räuchern von Meeresfrüchten

1. Apfelholz

Apfelholz ist äußerst mild im Geschmack, verleiht dem Fleisch, das geräuchert wird, aber eine deutliche Süße. Sie erhalten einen fruchtigen Geschmack, wenn Sie mit Äpfeln räuchern und sie werden üblicherweise mit kräftigeren Hölzern wie Eiche oder Mesquite gemischt.

2. Pekannuss

Pekannussholz ist ein mildes Holz, das einen süßen Geschmack mit einem nussigen Abgang bietet. Wenn Sie Ihren Räucherofen mit Pekannüssen befeuern, verleihen Sie Ihren Meeresfrüchten eine nussige Süße, die ihnen den letzten Schliff verleiht.

3. Kirsche

Kirschholz ähnelt dem Apfel in dem Sinne, dass es einen süßen und fruchtigen Geschmack erzeugt, aber Kirsche ist etwas stärker und erzeugt einen rauchigeren Geschmack. Kirsche ist eines der beliebtesten Hölzer zum Räuchern, weil es gut zu den meisten Fleischsorten passt und sich gut mit stärkeren Hölzern wie Hickory oder Mesquite mischen lässt.

Wie man geräucherte Hummerschwänze zubereitet

1. Stellen Sie sicher, dass die Hummerschwänze aufgetaut sind

Wenn Sie wie wir nur gefrorene Hummerschwänze bekommen konnten, müssen Sie diese zunächst auftauen.

Es ist wichtig, sie richtig aufzutauen, um das Fleisch zu konservieren und es so fest und lecker wie möglich zu halten.

Hummerschwänze, die zu schnell aufgetaut werden, können eine breiige Konsistenz und einen unangenehmen Geschmack bekommen.

Wenn Sie gefrorene Hummerschwänze auftauen wollen, müssen Sie Geduld haben und sie 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Durch die kühle Temperatur des Kühlschranks bleibt das Fleisch frisch und fest, und Sie erhalten einen köstlichen Hummer, der mit der frischen Alternative mithalten kann.

2. Schmetterling die Schwänze

Ob Sie Ihre Hummerschwänze vor dem Servieren mit Schmetterlingen füttern oder nicht, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Wir empfehlen es jedoch, da das Endprodukt so leichter zu essen ist und eine schöne, Instagram-würdige Präsentation erhält.

Schritt 1 : Nehmen Sie eine scharfe Küchenschere und legen Sie die Hummerschwänze mit der Schale nach oben auf ein Schneidebrett, wobei die Schwanzspitze von Ihnen weg zeigt.

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Schritt 2 : Schieben Sie Ihre Schere unter die Schale in den Zwischenraum zwischen Fleisch und Schale und machen Sie ein paar Schnitte, um die Schale in der Mitte zu teilen. Versuchen Sie nicht, das Fleisch aus der Schale zu ziehen, bevor der Schnitt vollständig ist.

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Schritt 3: Drehen Sie den Hummerschwanz um, so dass er mit der Schale nach unten liegt, und ziehen Sie die Schale auseinander. Sie sollten Ihre Finger in das Innere der Schale gleiten lassen können.

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Schritt 4 : Ziehen Sie das Hummerfleisch langsam in einer Bewegung heraus. Das Fleisch sollte in einem Stück herauskommen, und Sie können es wieder auf die Schale legen. Das Fleisch ist noch mit der Schale am Schwanzansatz verbunden.

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3. Würzen Sie die Schwänze

Hummer ist insofern einzigartig, als dass er entweder vor oder nach dem Kochen gewürzt werden kann. Hummer hat von Natur aus einen süßen und buttrigen Geschmack, der keine große Dosis an Gewürzen benötigt, daher haben wir uns für eine einfache Gewürzmischung entschieden.

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Bestreuen Sie das Hummerfleisch mit etwas koscherem Salz und schwarzem Pfeffer und reiben Sie es anschließend mit Ihrem Lieblings-Barbecue-Rub ab.

Jedes Allzweck-Rub eignet sich perfekt für dieses Rezept, und wir haben uns für das Reload FULLY LOADED entschieden. Es ist eine erstklassige Mischung aus Gewürzen und Kräutern, die voll von Geschmack ist und perfekt zu geräuchertem Hummer passt.

4. Heizen Sie den Smoker an

Der Rauch ist die letzte Zutat, die Sie Ihrem Fleisch zufügen, und wenn Sie Hummer räuchern, entscheiden Sie sich am besten für ein süßes, mildes Holz.

Ein zu starkes Holz gibt Ihrem Hummer viel zu viel Raucharoma, aber ein mildes Holz gibt ihm nur einen Hauch von Rauch, der wunderbar passt.

Für dieses Rezept haben wir den Pitboss Pro 1600 Smoker auf 250°F mit Apfelholzpellets angeheizt.

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Sobald Ihr Smoker vorgeheizt ist, ist der Räuchervorgang ganz einfach. Legen Sie Ihre Hummerschwänze einfach mit der Fleischseite nach oben direkt auf die Roste Ihres Smokers. Sie brauchen etwa 45 Minuten bei 250°F.

5. Wer liebt keine Butter?

Butter und Hummer passen kulinarisch hervorragend zusammen. Sie wissen also, dass wir die Butter für diesen köstlichen geräucherten Hummer nicht weglassen konnten.

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Geben Sie die gesalzene Butter, das Knoblauchpulver und den Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie sich gerade verbunden haben.

Geben Sie die gesalzene Butter, das Knoblauchpulver und den Zitronensaft in einen kleinen Topf und stellen Sie den Topf neben den Hummer auf den Räucherofen, damit die Butter schmilzt. Rühren Sie das Ganze um und begießen Sie das Hummerfleisch alle 10-15 Minuten mit einem Pinsel.

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Prüfen Sie nach etwa 45 Minuten die Innentemperatur Ihres Hummers mit einem Fleischthermometer. Sie sollte bei etwa 145°F liegen und er ist bereit zum Genießen.

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