Geräuchertes Lammkarree mit Pistazienkruste

Geräuchertes Lammkarree ist unschlagbar, egal ob Sie für einen Feiertag oder nur für die Familie kochen.

Es sieht schick aus und schmeckt auch so, aber ich werde Ihnen ein Geheimnis verraten. Sie können dies in etwa 45 Minuten zubereiten und jeder wird denken, Sie hätten den ganzen Tag damit verbracht!

In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie ein ganzes Lammkarree mit einer Pistazienkruste zubereiten, würzen und räuchern. Dadurch erhält das Lamm eine schöne krümelige Kruste mit viel Geschmack und Textur in jedem Bissen. Geben Sie dazu einen Spritzer Aprikosen-Balsamico-Sauce, die nur aus zwei Zutaten besteht!

Kochen eines ganzen Racks im Vergleich zu Koteletts

Ob Sie ein ganzes Lammkarree zubereiten oder es in Koteletts zerlegen, ist eine Frage der Vorliebe und der Präsentation. Ich habe mich dafür entschieden, die Lammkarre im Ganzen zu lassen, damit ich sie länger räuchern kann, was dem Lamm einen tieferen, reicheren Geschmack verleiht.

Und wenn Sie das Eiweiß im Ganzen lassen, anstatt es in kleinere Portionen zu schneiden, bleibt die Feuchtigkeit erhalten, was zu einem saftigeren, schmackhafteren Biss führt.

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Wenn Sie es eilig haben, können Sie das Rack in Koteletts zerlegen oder Ihren örtlichen Metzger bitten, dies für Sie zu tun. Wenn Sie sich für diese Option entscheiden, ist die Garzeit viel kürzer, da Sie die Koteletts nur ein paar Minuten auf jeder Seite grillen und dann mit der Glasur bestreichen.

Das ist eine leckere Option.

Können Sie den Wildgeschmack von Lammfleisch entfernen?

Lammfleisch hat einen schlechten Ruf, weil es oft einen wilden Nachgeschmack hat. Manche Menschen genießen den Geschmack, andere können ihn nicht ausstehen.

Mich stört das nicht so sehr, aber wenn ich für andere koche, neige ich dazu, das Lamm 24 Stunden lang in Buttermilch einzuweichen. Die Buttermilch hilft, den Wildgeschmack des Lamms zu neutralisieren und macht das Fleisch zart. Spülen Sie Ihr Lamm ab, wenn Sie diesen Schritt durchführen, tupfen Sie es trocken und fahren Sie dann mit dem nächsten Schritt fort.

Ich würde sagen, dass Lammkarree, besonders aus Neuseeland oder Australien, nicht den Wildgeschmack hat.

Ich möchte jedoch keine lokalen Erzeuger beleidigen, also sage ich einfach, dass Sie versuchen sollten, alles aus der Region und von einem hochwertigen Erzeuger zu beziehen.

Welches Holz eignet sich am besten zum Räuchern von Lammfleisch?

Lammfleisch nimmt Rauch an, ähnlich wie Fisch oder Huhn. Vermeiden Sie stärkere Hölzer wie Hickory oder Mesquite, die Lammfleisch leicht überwältigen können. Obsthölzer sind großartig und auch Ahorn- oder Erlenholz ist eine gute Option.

Für dieses Rezept habe ich Kirschholz verwendet, denn ich liebe den süßen Rauchgeschmack, den es dem Lamm verleiht, und die Farbe, die es auf dem Fleisch erzeugt.

Wie ich immer sage: Wenn Sie der Meinung sind, dass der Rauch das Fleisch, das Sie zubereiten, zu stark beeinflusst, nehmen Sie stattdessen Holzspäne oder versuchen Sie es mit einem Pellet-Räucherofen, um einen subtileren Rauchgeschmack zu erhalten.

Wie man geräuchertes Lammkarree zubereitet

1. Reiben Sie das Lammfleisch ein

Um dieses Lammgericht zuzubereiten, müssen wir zuerst die hausgemachte Einreibung zubereiten. Es ist ganz einfach.

Geben Sie 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer, 1 Esslöffel Knoblauchpulver und 1 Esslöffel geräucherten Paprika in eine Schüssel.

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Mischen Sie den Trockenrub zusammen und streuen Sie ihn auf das Lamm, bis es auf beiden Seiten gleichmäßig bedeckt ist. Wenn Sie Probleme damit haben, dass die Einreibung am Fleisch haften bleibt, können Sie das Lamm zuerst in etwas Olivenöl einreiben, um es zu binden.

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2. Braten Sie das Lamm an

Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl. Wenn die gusseiserne Pfanne zu rauchen beginnt, wissen Sie, dass sie heiß genug zum Anbraten ist.

Braten Sie das Lamm mit der Fleischseite nach unten ein paar Minuten lang an. Sobald es gebräunt ist, drehen Sie es um und braten Sie die andere Seite an.

Wenn Sie dies tun, bevor Sie die Pistazienpanade auftragen, erhält das Lammfleisch einen zusätzlichen Geschmack und das haben Sie verdient!

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Nehmen Sie das Lammfleisch vom Herd und stellen Sie es beiseite, während Sie die Pistazien- und Brotkrumenmischung zubereiten.

3. Stellen Sie die Pistazien-Brotkrumen-Mischung her

Mischen Sie ½ Tasse geschälte Pistazien, ¼ Tasse Semmelbrösel, zwei Esslöffel geschmolzene Butter und 2 Esslöffel Olivenöl. Dann mixen Sie alles in einer Küchenmaschine.

Pürieren Sie die Pistazien nicht zu fein. Die Mischung sollte eher grob sein, damit Sie eine schöne dicke Kruste erhalten.

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Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie ein wenig mehr Olivenöl hinzu. Der Teig sollte nicht zu nass sein, sondern nur so viel mit dem Olivenöl und der geschmolzenen Butter angefeuchtet werden, dass sich alles vermischt, ohne sich zu trennen.

Nehmen Sie dann etwas Dijonsenf und reiben Sie damit die Fleischseite des Lamms ein. Dies dient als Bindemittel für die Pistazienpanade und verleiht dem Lammfleisch mehr Geschmack.

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Bestreichen Sie das Lamm gleichmäßig mit der Paniermischung und achten Sie darauf, dass die gesamte Vorderseite und der Boden bedeckt sind. Sie brauchen den Rücken des Lamms, wo die Knochen sind, nicht zu bestreichen. Da auf der Rückseite nur wenig Fleisch vorhanden ist, wird es ohnehin schwierig sein, etwas zu befestigen.

4. Heizen Sie den Smoker auf 275°F

Sie möchten mit einem milden Holz rauchen. Ich habe Kirsche verwendet, weil ich den süßen Rauchgeschmack liebe, den sie dem Lamm verleiht.

Ich habe es in meinem großen Big Green Egg geräuchert, aber jeder Räucherofen ist geeignet.

Sobald das Lamm eine Innentemperatur von 130°F erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Räucherofen und lassen es 10-15 Minuten ruhen, während Sie die Aprikosen-Balsamico-Sauce zubereiten.

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5. Bereiten Sie die Sauce zu

Diese Sauce hat nur zwei Zutaten! Aprikosenmarmelade und Balsamico-Essig. Kombinieren Sie einfach beides zusammen in einem Topf und erwärmen Sie es. Es ist eine einfache Glasur, aber eine großartige Ergänzung zu dem Lamm.

6. In Scheiben schneiden und servieren

Wenn Sie bereit sind, das Lamm zu schneiden, drehe ich es gerne um, damit ich die Rückseite der Knochen sehen kann. Auf diese Weise weiß ich, wo ich mit dem Messer schneiden muss und stoße dabei nicht auf einen Knochen. So erhalten Sie einen gleichmäßigeren Schnitt.

Geräuchertes Lammkarree mit Pistazienkruste

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