Scharfer Honig Schweinebauch Gebrannte Enden

Verbrannte Enden aus Schweinebauch, oder wie ich sie gerne nenne “Meat Candy”.

Dieses Rezept hebt ein ohnehin schon köstliches Barbecue-Gericht auf die nächste Stufe mit einer klebrigen, süßen Sauce aus einer Kombination von BBQ-Sauce und scharfem Honig für einen würzigen Kick.

Sie können Honig oder Agavennektar verwenden, wenn Sie etwas weniger süßes möchten.

Was sind verbrannte Enden aus Schweinebauch?

Die Burnt Ends mit Schweinebauch sind eine Abwandlung der klassischen Brisket Burnt Ends, die in den letzten Jahren die Grillwelt im Sturm erobert haben.

Für die Sauce können Sie jede Barbecue-Sauce verwenden, die Sie mögen. Ich habe sogar schon einmal eine mongolische Sauce verwendet, um ihnen eine besondere Note zu verleihen.

Die Auswahl Ihres Schweinebauchs

Wenn Sie zu Ihrem örtlichen Metzger gehen, sollten Sie nach einem frischen, in der Mitte geschnittenen Schweinebauch Ausschau halten. Viele Metzger bieten ihn mit der Haut an, aber ich bevorzuge Schweinebauch ohne Haut, wenn ich ihn finden kann.

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Wenn Sie sie ohne Haut finden können, ist das ein wenig einfacher.

Die Seite des Schweinebauchs sollte deutliche Schichten von Fett und Fleisch aufweisen. Achten Sie auf Fleisch mit einem satten, rötlichen oder rosafarbenen Farbton und versuchen Sie, eine Platte mit einer reichhaltigen Fleischschicht zu finden, die die Fettschichten auflöst.

Schweinebauch lässt sich am besten zubereiten, wenn er langsam und schonend gegart wird. Sie möchten dem Fett die Möglichkeit geben, zu schmelzen, daher ist es am besten, es bei niedrigen Temperaturen zu garen. Deshalb ist dieses Rezept die perfekte Art, ein Stück Schweinebauch zuzubereiten.

Sie können auch geräucherten Schweinebauch zubereiten, indem Sie ihn im Ganzen garen und am Ende in Scheiben schneiden, wie in diesem Rezept.

Wie man Hot Honey Pork Belly Burnt Ends zubereitet

1. Würfel

Wenn Ihr Schweinebauch noch die Haut hat, sollten Sie diese zuerst entfernen.

Um die Haut zu entfernen, nehmen Sie einfach ein kleines, scharfes Messer und fahren Sie damit am Rand der Haut und der ersten Fettschicht entlang.

Der erste Schritt bei der Zubereitung von Pork Belly Burnt Ends besteht darin, den Schweinebauch in Würfel zu schneiden. Die Würfel sollten eine gleichmäßige Größe haben, etwa 1-1/2″ dick.

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Schweinebauch ist ein relativ weiches Fleisch, daher sollten Sie es leicht in Würfel schneiden können.

Halten Sie Ihr Messer fest in Ihrer dominanten Hand und legen Sie die andere Hand auf die Platte. Beginnen Sie am Rand und ziehen Sie das Messer langsam zu sich, um die Platte in Streifen zu schneiden. Dann nehmen Sie diese Streifen und schneiden sie in die andere Richtung, um Ihre Würfel zu erstellen.

2. Saison

Schweinefleisch hat nicht viel Eigengeschmack und der Fettgehalt macht den Schweinebauch sehr reichhaltig. Es ist wichtig, dass Sie jeden Würfel von allen Seiten würzen, um ein Maximum an Geschmack zu erzielen.

Sie können jede beliebige Barbecue-Rubbel verwenden, die Sie mögen, aber ich empfehle etwas, das für Schweinefleisch gemacht ist. Für dieses Rezept habe ich das PS Seasoning Hot Honey Bee Sting Rub verwendet. Es ist mit Honig und einem Hauch von Chipotle versetzt und damit die perfekte Einreibung für diese scharfen Honig-Schweinebauch-Burnt-Ends.

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Sobald die Würfel gut gewürzt sind, legen Sie sie auf ein Jerky-Tablett (oder ein Drahtgestell) und verteilen Sie sie mit einem Abstand von etwa 2″ auf dem Gestell. Legen Sie die Schweinebauchwürfel mit der Fettkappe nach unten.

3. Heizen Sie den Smoker an

Wie ich bereits erwähnt habe, lässt sich Schweinebauch am besten zubereiten, wenn er bei niedriger Temperatur gegart wird. Es ist wichtig, dass Sie dem Fett während des Kochvorgangs genügend Zeit zum Auslassen geben.

Für dieses Rezept habe ich den Schweinebauch bei 250°F in meinem Camp Chef Woodwind 24 Pellet Smoker geräuchert. Ich habe Pekannussholzpellets verwendet, weil ich den subtilen Geschmack von Pekannuss liebe, wenn ich Schweinefleisch räuchere.

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Durch den Abstand zwischen den Würfeln stellen Sie sicher, dass jeder Würfel eine knusprige Außenkruste erhält.

Legen Sie die Jerky-Schale auf den Rost des Smokers und lassen Sie den Schweinebauch etwa 2 Stunden lang räuchern, oder bis die Innentemperatur etwa 175°F erreicht hat und sich eine schöne Kruste auf jedem Würfel gebildet hat.

Ich verwende meinen bewährten Thermapen, um die Innentemperaturen zu überprüfen.

4. Die Sauce macht’s

Das, was diese verbrannten Schweinebauchenden wirklich wie “Fleischbonbons” schmecken lässt, ist die klebrige, süße Sauce, in die sie gehüllt sind.

Es ist eine einfache Kombination aus Barbecue-Sauce, Butter und Honig, die eine köstliche Sauce ergibt, die die Fettigkeit des Schweinebauchs perfekt ergänzt.

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Ich wollte diesen verbrannten Enden eine scharfe Honignote verpassen, also habe ich die PS Seasoning Hot Honey Chipotle BBQ-Sauce mit etwas geschmolzener Butter und einer großzügigen Dosis Mike’s Hot Honey kombiniert.

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Stellen Sie sicher, dass jeder Würfel gut mit der Sauce bedeckt ist.

Verrühren Sie diese Mischung in einer kleinen Schüssel, bis sie gut vermischt ist, nehmen Sie dann Ihren Schweinebauch aus dem Räucherofen und geben Sie die Würfel in die Soße. Schütteln Sie die Schüssel gut durch und geben Sie sie dann auf ein Aluminiumblech.

Decken Sie das Blech mit Alufolie ab und stellen Sie es für weitere 45 Minuten bei 250°F in den Räucherofen zurück.

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Entfernen Sie nach etwa 45 Minuten die Folie von der Oberseite des Blechs und lassen Sie sie weitere 15 bis 20 Minuten räuchern, oder bis die Innentemperatur 203°F erreicht hat.

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Wenn sie eine Innentemperatur von 203°F erreichen, sind sie fertig zum Genießen. Lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen, aber Sie müssen sie nicht sehr lange ruhen lassen.

Zum Schluss träufeln Sie noch einen Spritzer Hot Honey darüber und schon sind sie fertig zum Genießen. Sie können sie als Vorspeise oder sogar als Hauptgericht zusammen mit Ihren Lieblingsgrillbeilagen servieren!

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