Colas de langosta ahumadas

Si buscas algo que servir para una ocasión especial, no busques más. La langosta es considerada por muchos un manjar absoluto. Si quieres elevarlas aún más, prueba estas colas de langosta ahumadas.

El bogavante dulce y mantecoso combinado con un acabado ligeramente ahumado los convierte en algo fuera de este mundo.

Las colas de langosta son posiblemente la mejor parte del bogavante y pueden ser un delicioso manjar para compartir con amigos y familiares. Se pueden servir como plato principal o como guarnición de un delicioso filete (un poco de surf and turf).

Consejos para comprar colas de langosta

Fresca y viva es la preferencia a la hora de comprar langosta, pero eso no significa que las colas congeladas no puedan ser también asombrosas. La clave está en buscar la langosta de mejor calidad para tu presupuesto.

1. Agua caliente frente a agua fría

Suele haber dos tipos de colas de langosta para elegir: colas de agua templada y colas de agua fría.

Te conviene elegir colas de langosta de agua fría porque tienen la mejor textura y sabor.

Si tu proveedor no indica si las colas son de agua fría o templada, siempre puedes saberlo por su procedencia.

Las colas de langosta de agua fría procederán de Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica y Maine.

Las colas de aguas cálidas procederán de lugares como Florida, América Latina y el Caribe.

2. Todo es cuestión de tamaño

Busca colas de entre 6 y 10 onzas. La mayoría de la gente da por sentado que más grande es mejor, pero no es así cuando se trata de elegir langosta.

A medida que las langostas crecen, empiezan a tomar un sabor más a pescado y pierden ese acabado dulce y mantecoso por el que se conoce a la langosta de gran calidad.

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3. Vivo vs. congelado

Si puedes conseguir langosta viva, es lo mejor. Las langostas vivas y enteras tendrán el mejor sabor, por eso verás que muchos restaurantes de marisco de lujo tienen un tanque de langostas vivas a la vista; ¡algunos incluso te dejan coger las tuyas!

4. Conoce tus estaciones

Los meses de invierno son la mejor época para comprar langosta fresca, ya que la temporada alta abarca desde finales de otoño hasta principios de primavera. Vas a obtener la mejor calidad (tanto viva como congelada) durante los meses de invierno, ¡además te ahorrarás un poco de dinero!

5. No descartes los servicios de reparto de langosta

Para esta receta, compramos colas de langosta salvaje de Maine a Crowd Cow.

Estas colas de langosta proceden de Ready Bros Seafood, que tiene su sede en Cape Elizabeth (Maine), y se enorgullecen de poner la pasión por encima del beneficio para llevar la langosta de mejor sabor al mayor número de personas posible.

Ofrecen bogavante agrietado en frío que se procesa en frío de principio a fin y está totalmente procesado en 12 horas desde su recogida.

Las tres mejores maderas para ahumar marisco

1. Madera de manzano

La madera de manzano tiene un sabor extremadamente suave, pero confiere un dulzor inconfundible a la carne que se ahuma. Conseguirás un sabor afrutado cuando fumes con manzana y suele mezclarse con maderas más duras como el roble o el mezquite.

2. Pecan

La madera de pacana es una madera suave que proporciona un sabor dulce con un acabado a nuez. Cuando enciendas tu ahumador con nueces pecanas, añadirás un dulzor a nuez que le dará un toque especial a tu marisco.

3. Cereza

La madera de cerezo es similar a la de manzana en el sentido de que produce un sabor dulce y afrutado, pero la de cerezo es un poco más fuerte y produce un sabor más ahumado. El cerezo es una de las maderas más populares para ahumar porque combina bien con la mayoría de las carnes y se mezcla bien con maderas más fuertes como el nogal americano o el mezquite.

Cómo hacer colas de langosta ahumadas

1. Asegúrate de que las colas de langosta están descongeladas

Si eres como nosotros y sólo puedes conseguir colas de langosta congeladas, el primer paso es descongelarlas.

Es importante descongelarlos adecuadamente para conservar la carne y mantenerla lo más firme y deliciosa posible.

Las colas de langosta que se descongelan demasiado rápido pueden acabar con una textura blanda y un sabor poco agradable.

Lo mejor para descongelar colas de langosta congeladas es armarse de paciencia y dejarlas descongelar en la nevera de 12 a 24 horas. La temperatura fresca del frigorífico mantendrá la carne fresca y firme, y te quedará una deliciosa langosta que rivaliza con la alternativa fresca.

2. Mariposea las colas

Poner o no mariposa a las colas de langosta antes de servirlas es cuestión de preferencias personales, pero nosotros lo recomendamos porque hará que el producto final sea más fácil de comer y le dará una presentación preciosa digna de Instagram.

Paso 1: Empieza con unas tijeras de cocina afiladas y coloca las colas de langosta sobre una tabla de cortar con el caparazón hacia arriba y la punta de la cola apuntando en dirección contraria a ti.

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Paso 2: Desliza las tijeras por debajo de la cáscara, en el espacio entre la carne y la cáscara, y haz unos cortes para partir la cáscara por la mitad. No intentes sacar la carne del caparazón hasta que el corte esté completo.

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Paso 3: Dale la vuelta a la cola de langosta para que quede con el caparazón hacia abajo y sepáralo. Deberías poder deslizar los dedos dentro de la cáscara.

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Paso 4: Saca lentamente la carne de la langosta con un solo movimiento. La carne debe salir entera, y puedes volver a colocarla encima de la cáscara. La carne seguirá unida al caparazón en la base de la cola

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3. Sazona las colas

La langosta es única en el sentido de que se puede sazonar antes o después de cocinarla. El bogavante tiene un sabor inherentemente dulce y mantecoso que no necesita una fuerte dosis de condimentos, así que optamos por mantener sencilla la mezcla de condimentos.

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Espolvorea un poco de sal kosher y pimienta negra por encima de la carne del bogavante, y luego termina con tu aliño favorito para barbacoa.

Cualquier aliño multiusos funcionará perfectamente para esta receta, y nosotros elegimos el Reload FULLY LOADED. Es una mezcla de especias y hierbas de primera calidad, repleta de sabor, que combina perfectamente con el bogavante ahumado.

4. Enciende el ahumador

El humo es el último ingrediente que añadirás a la carne, y cuando ahúmas bogavante es mejor optar por una madera dulce y suave.

Una madera demasiado potente dará demasiado sabor ahumado a la langosta, pero una madera suave le dará un toque ahumado que combinará de maravilla.

Para esta receta, encendimos el ahumador Pitboss Pro 1600 a 250°F con pellets de madera de Manzana.

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Una vez precalentado el ahumador, el proceso de ahumado es sencillo. Coloca las colas de langosta con la carne hacia arriba directamente sobre las rejillas del ahumador. Tardarán unos 45 minutos en cocerse a 250°F.

5. ¿A quién no le gusta la mantequilla?

La mantequilla y el bogavante son un maridaje culinario, así que ya sabes que no podíamos saltarnos la mantequilla para este delicioso bogavante ahumado.

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Pon la mantequilla salada, el ajo en polvo y el zumo de limón en una cazuela pequeña y caliéntalos hasta que se mezclen.

Pon la mantequilla salada, el ajo en polvo y el zumo de limón en un cazo pequeño y colócalo junto a la langosta en el ahumador para que se derrita la mantequilla. Remuévelo todo para que se integre y rocía la carne de bogavante cada 10-15 minutos con un pincel para hilvanar.

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Al cabo de unos 45 minutos, comprueba la temperatura interna de la langosta con un termómetro para carne; debe rondar los 145°F y ya está lista para disfrutar.

Colas de langosta ahumadas

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