Panceta de cerdo quemada con miel caliente

Puntas quemadas de panceta de cerdo, o como a mí me gusta llamarlas “Caramelos de carne”.

Esta receta lleva un plato de barbacoa ya de por sí delicioso al siguiente nivel, con una salsa pegajosa y dulce hecha con una combinación de salsa barbacoa y miel picante para darle un toque picante.

Puedes utilizar miel o sustituirla por néctar de agave si buscas algo un poco menos dulce.

¿Qué son los extremos quemados de panceta de cerdo?

Los extremos quemados de panceta de cerdo son una variante de los extremos quemados de panceta clásicos que han arrasado en el mundo de la barbacoa en los últimos dos años.

En cuanto a la salsa, puedes utilizar cualquier salsa barbacoa que te guste. Incluso he utilizado antes una salsa mongola para darles un toque.

Elegir tu panceta de cerdo

Cuando vayas a la carnicería, busca una panceta de cerdo fresca y cortada en el centro. Muchos carniceros la ofrecen con piel, pero yo prefiero encontrar panceta de cerdo sin piel si la encuentro.

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Si puedes encontrarlo sin piel, el proceso será más fácil.

El costado de la panceta de cerdo debe mostrar distintas capas de grasa y carne. Busca carne con un tono intenso, rojizo o rosado, e intenta encontrar una tabla con una capa abundante de carne que rompa las capas de grasa.

La panceta de cerdo se prepara mejor cuando se cocina a fuego lento. Quieres dar a la grasa la oportunidad de fundirse, por lo que cocinarla a baja temperatura es la mejor opción. Por eso, esta receta es la forma perfecta de preparar un trozo de panceta de cerdo.

También puedes hacer panceta de cerdo ahumada a la barbacoa cocinándola entera y cortándola en rodajas al final, como en esta receta.

Cómo hacer Panceta de Cerdo Quemada con Miel Caliente

1. Cubo

Si la panceta aún tiene piel, quítasela primero.

Para quitar la piel, simplemente coge un cuchillo pequeño y afilado y pásalo por el borde de la piel y la primera capa de grasa.

El primer paso para preparar la panceta de cerdo quemada es cortarla en dados. Debes conseguir cubos de tamaño uniforme, de un grosor aproximado de 2,5 cm.

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La panceta de cerdo es una carne relativamente blanda, por lo que deberías poder cortarla en dados fácilmente.

Sujeta firmemente el cuchillo con la mano dominante y coloca la otra mano sobre la losa. Empieza por el borde y tira del cuchillo hacia ti lentamente para cortar la plancha en tiras. Luego coge esas tiras y córtalas en la otra dirección para crear tus cubos.

2. Temporada

La carne de cerdo no tiene mucho sabor inherente y el contenido de grasa hace que la panceta de cerdo sea muy rica. Es importante sazonar cada cubito por todos los lados para darle el máximo sabor.

Puedes utilizar cualquier aliño para barbacoa que te guste, pero te recomiendo algo que esté hecho para cerdo. Para esta receta, he utilizado el aliño PS Seasoning Hot Honey Bee Sting. Está impregnado de miel y un toque de chipotle, lo que lo convierte en el aliño perfecto para estas puntas quemadas de panceta de cerdo con miel picante.

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Cuando los cubos estén bien sazonados, colócalos en una bandeja para cecina (o en una rejilla de alambre) y sepáralos unos 5 cm en la rejilla. Coloca los dados de panceta de cerdo con la tapa de grasa hacia abajo.

3. Enciende el ahumador

Como he dicho antes, la panceta de cerdo se prepara mejor cuando se cocina a baja temperatura. Es importante dar a la grasa tiempo suficiente para fundirse durante el proceso de cocción.

Para esta receta, ahumé la panceta de cerdo a 250°F en mi ahumador de pellets Camp Chef Woodwind 24. Utilicé pellets de madera de pacana porque me encanta el sutil sabor de la pacana cuando ahumo carne de cerdo.

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Al espaciar los cubos, te aseguras de que cada cubo tenga esa corteza exterior crujiente.

Coloca la bandeja de cecina en las rejillas del ahumador y deja que la panceta de cerdo se ahume durante unas 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance unos 175°F y se haya formado una bonita costra en cada cubito.

Utilizo mi fiel Thermapen para comprobar las temperaturas internas.

4. Todo gira en torno a la salsa

Lo que realmente hace que estas puntas quemadas de panceta de cerdo sepan a “caramelo de carne” es la salsa pegajosa y dulce que las recubre.

Es una sencilla combinación de salsa barbacoa, mantequilla y miel que se combinan para crear una deliciosa salsa que complementa a la perfección la grasa de la panceta de cerdo.

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Quería darle un toque de miel picante a estas puntas quemadas, así que utilicé la salsa barbacoa PS Seasoning Hot Honey Chipotle combinada con un poco de mantequilla derretida y una generosa dosis de Mike’s Hot Honey.

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Asegúrate de que cada cubito quede bien bañado en la salsa.

Mezcla bien esa mezcla en un bol pequeño hasta que esté bien combinada, luego saca la panceta del ahumador y vierte los dados en la salsa. Sacude bien el bol y pásalos a una bandeja de aluminio.

Cubre la bandeja con papel de aluminio y vuelve a colocarla en el ahumador, aún a 250°F durante otros 45 minutos.

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Cuando hayan pasado unos 45 minutos, retira el papel de aluminio de la parte superior de la bandeja y deja que sigan ahumándose otros 15 ó 20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 203°F.

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Cuando alcancen una temperatura interna de 203°F, estarán listos para disfrutar. Déjalos enfriar unos minutos, pero no hace falta que los dejes reposar mucho tiempo.

El toque final es otro chorrito de miel caliente por encima y ya están listos para disfrutar. Puedes servirlos como aperitivo, ¡o incluso como plato principal junto con tus guarniciones favoritas para la barbacoa!

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