Poitrine de porc au miel piquant, bouts brûlés

Les burnt ends de poitrine de porc, ou comme j’aime les appeler “Meat Candy” (bonbons à la viande).

Cette recette fait passer un plat de barbecue déjà délectable au niveau supérieur grâce à une sauce collante et sucrée composée d’une combinaison de sauce barbecue et de miel piquant pour un coup de fouet épicé.

Vous pouvez utiliser du miel ou du nectar d’agave si vous souhaitez quelque chose d’un peu moins sucré.

Qu’est-ce qu’une escalope de poitrine de porc ?

Les burnt ends à la poitrine de porc sont une variante des classiques burnt ends à la poitrine de bœuf qui ont fait fureur dans le monde du barbecue ces deux dernières années.

Pour la sauce, vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce barbecue. J’ai même déjà utilisé une sauce mongole pour les agrémenter.

Le choix de la poitrine de porc

Lorsque vous vous rendez chez votre boucher, vous devez rechercher une poitrine de porc fraîche, coupée au centre. De nombreux bouchers la proposent avec la peau, mais je préfère trouver de la poitrine de porc sans la peau si je peux la trouver.

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Si vous pouvez le trouver sans la peau, cela facilite un peu le processus.

Le côté de la poitrine de porc doit présenter des couches distinctes de graisse et de viande. Recherchez une viande au ton riche, rougeâtre ou rose et essayez de trouver un pavé avec une couche abondante de viande brisant les couches de graisse.

La poitrine de porc est mieux préparée lorsqu’elle est cuite à feu doux. Vous voulez donner à la graisse l’occasion de fondre, c’est pourquoi la cuisson à basse température est la meilleure solution. C’est pourquoi cette recette est la manière idéale de préparer un morceau de poitrine de porc.

Vous pouvez également préparer de la poitrine de porc fumée au barbecue en la faisant cuire entière et en la tranchant à la fin, comme dans cette recette.

Comment préparer les pointes brûlées de poitrine de porc au miel chaud ?

1. Cube

Si votre poitrine de porc a encore la peau, vous devez d’abord l’enlever.

Pour retirer la peau, il suffit de prendre un petit couteau bien aiguisé et de le passer le long du bord de la peau et de la première couche de graisse.

La première étape de la préparation des extrémités brûlées de poitrine de porc consiste à couper la poitrine de porc en cubes. Vous devez obtenir des cubes de taille régulière, d’une épaisseur d’environ 1,5 cm.

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La poitrine de porc est une viande relativement tendre, vous devriez donc pouvoir la découper en cubes facilement.

Tenez fermement votre couteau dans votre main dominante, puis posez l’autre main sur la dalle. Commencez par le bord et tirez lentement le couteau vers vous pour découper la plaque en bandes. Prenez ensuite ces bandes et coupez-les dans l’autre sens pour créer vos cubes.

2. Saison

La viande de porc n’a pas beaucoup de saveur intrinsèque et la teneur en graisse rend la poitrine de porc très riche. Il est important d’assaisonner chaque cube de tous les côtés pour lui donner un maximum de saveur.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce barbecue, mais je vous recommande celle qui est conçue pour le porc. Pour cette recette, j’ai utilisé le PS Seasoning Hot Honey Bee Sting rub. Il est infusé de miel et d’un soupçon de chipotle, ce qui en fait l’enrobage parfait pour ces pointes de poitrine de porc brûlées au miel.

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Une fois que chaque cube est bien assaisonné, disposez-les sur un plateau à viande séchée (ou une grille) et espacez-les d’environ 2 pouces sur la grille. Placez les cubes de poitrine de porc avec la partie grasse vers le bas.

3. Allumez le fumoir

Comme je l’ai déjà mentionné, la poitrine de porc est mieux préparée lorsqu’elle est cuite à basse température. Il est important de laisser à la graisse le temps de s’évaporer pendant le processus de cuisson.

Pour cette recette, j’ai fumé la poitrine de porc à 250°F sur mon fumoir à granulés Camp Chef Woodwind 24. J’ai utilisé des granulés de bois de noix de pécan car j’aime la saveur subtile de la noix de pécan lorsque je fume de la viande de porc.

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En espaçant les cubes, vous vous assurez que chaque cube obtient une croûte extérieure croustillante.

Placez le plateau à viande séchée sur les grilles du fumoir et laissez la poitrine de porc fumer pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 175°F et qu’une belle croûte se soit formée sur chaque cube.

J’utilise mon fidèle Thermapen pour vérifier les températures internes.

4. Tout est dans la sauce

Ce qui donne à ces extrémités brûlées de poitrine de porc un goût de “bonbon à la viande”, c’est la sauce collante et sucrée dont elles sont enrobées.

Il s’agit d’une simple combinaison de sauce barbecue, de beurre et de miel qui donne une sauce délicieuse qui complète parfaitement la graisse de la poitrine de porc.

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J’ai donc utilisé la sauce barbecue Hot Honey Chipotle de PS Seasoning combinée à un peu de beurre fondu et à une généreuse dose de Mike’s Hot Honey.

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Veillez à ce que chaque cube soit bien enrobé de sauce.

Mélangez bien ce mélange dans un petit bol jusqu’à ce qu’il soit bien homogène, puis retirez votre poitrine de porc du fumoir et versez les cubes dans la sauce. Secouez bien le bol, puis transférez-les sur un plateau en aluminium.

Couvrez le plateau d’une feuille d’aluminium et remettez-le sur le fumoir, toujours à 250°F, pendant 45 minutes supplémentaires.

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Après environ 45 minutes, retirez le papier d’aluminium de la partie supérieure de la plaque et laissez-les fumer pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 203°F.

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Lorsqu’ils atteignent une température interne de 203°F, ils sont prêts à être dégustés. Laissez-les refroidir quelques minutes, mais il n’est pas nécessaire de les laisser reposer très longtemps.

La touche finale est un autre filet de miel chaud sur le dessus et ils sont prêts à être dégustés. Vous pouvez les servir en entrée, ou même en plat principal avec vos accompagnements de barbecue préférés !

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