Queues de homard fumées

Si vous cherchez quelque chose à servir pour une occasion spéciale, ne cherchez pas plus loin. Le homard est considéré par beaucoup comme un mets de choix. Si vous voulez les rehausser encore plus, essayez ces queues de homard fumées.

Le homard doux et beurré, associé à un léger goût de fumée, les rend uniques au monde.

Les queues de homard sont sans doute la meilleure partie du homard et peuvent constituer un délicieux régal à partager avec vos amis et votre famille. Ils peuvent être servis comme plat principal ou comme accompagnement d’un délicieux steak (un peu de surf and turf).

Conseils pour l’achat de queues de homard

Lorsque vous achetez du homard, la préférence va au frais et au vivant, mais cela ne veut pas dire que les queues congelées ne peuvent pas être excellentes non plus. L’essentiel est de s’approvisionner en homard de la meilleure qualité possible en fonction de votre budget.

1. Eau chaude ou eau froide

Il existe souvent deux types de queues de homard : les queues d’eau chaude et les queues d’eau froide.

Vous devez choisir des queues de homard d’eau froide, car elles ont la meilleure texture et la meilleure saveur.

Si votre fournisseur n’indique pas si les queues proviennent d’eau froide ou d’eau chaude, vous pouvez toujours savoir d’où elles proviennent.

Les queues de homard d’eau froide proviendront de Nouvelle-Zélande, d’Australie, d’Afrique du Sud et du Maine.

Les queues d’eau chaude proviendront d’endroits tels que la Floride, l’Amérique latine et les Caraïbes.

2. Tout est question de taille

Cherchez des queues entre 6oz et 10oz. La plupart des gens pensent que plus c’est gros, mieux c’est, mais ce n’est pas le cas lorsqu’il s’agit de choisir un homard.

À mesure que les homards grossissent, ils commencent à prendre une saveur plus poissonneuse et perdent le goût sucré et beurré qui fait la réputation des homards de grande qualité.

10001 1

3. Vivant ou congelé

Si vous pouvez vous procurer du homard vivant, c’est la meilleure solution. Les homards entiers et vivants ont la meilleure saveur. C’est pourquoi de nombreux restaurants de fruits de mer haut de gamme disposent d’un vivier de homards vivants – certains vous laissent même choisir le vôtre !

4. Connaître les saisons

Les mois d’hiver sont la meilleure période pour acheter du homard frais, car la haute saison s’étend de la fin de l’automne au début du printemps. Vous obtiendrez la meilleure qualité (tant vivante que congelée) pendant les mois d’hiver, et vous économiserez un peu d’argent !

5. N’excluez pas les services de livraison de homard

Pour cette recette, nous nous sommes procuré des queues de homard sauvage du Maine auprès de Crowd Cow.

Ces queues de homard proviennent de Ready Bros Seafood, une entreprise basée à Cape Elizabeth, dans le Maine, qui est fière de faire passer la passion avant le profit, afin d’offrir le meilleur homard possible au plus grand nombre.

Ils proposent du homard craqué à froid qui est traité à froid du début à la fin et qui est entièrement transformé dans les 12 heures suivant la récolte.

Les trois meilleurs bois pour fumer les fruits de mer

1. Bois de pommier

Le bois de pommier a une saveur extrêmement douce, mais il confère une nette douceur à la viande qu’il fume. Vous obtiendrez une saveur fruitée lorsque vous fumerez avec de la pomme et celle-ci est généralement mélangée à des bois plus durs tels que le chêne ou le mesquite.

2. Pécan

Le bois de pécan est un bois doux qui offre une saveur sucrée avec une finale de noix. Lorsque vous allumez votre fumoir avec de la noix de pécan, vous ajoutez un goût sucré de noisette qui rehausse vos fruits de mer d’un cran.

3. Cerise

Le bois de cerisier est similaire au bois de pommier en ce sens qu’il produit un goût sucré et fruité, mais le cerisier est un peu plus fort et produit un goût plus fumé. Le cerisier est l’un des bois les plus populaires pour le fumage, car il se marie bien avec la plupart des viandes et avec des bois plus puissants comme l’hickory ou le mesquite.

Comment préparer des queues de homard fumées

1. Assurez-vous que les queues de homard sont décongelées.

Si, comme nous, vous n’avez pu vous procurer que des queues de homard surgelées, la première étape consiste à les décongeler.

Il est important de les décongeler correctement afin de préserver la viande et de la garder aussi ferme et délicieuse que possible.

Les queues de homard décongelées trop rapidement peuvent avoir une texture pâteuse et une saveur peu agréable.

Pour décongeler des queues de homard congelées, le mieux est d’être patient et de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. La température fraîche du réfrigérateur maintiendra la chair fraîche et ferme, et vous obtiendrez un homard délicieux qui rivalisera avec le homard frais.

2. Mettez un papillon sur les queues

Que vous choisissiez ou non de papillonner vos queues de homard avant de les servir est une question de préférence personnelle, mais nous vous le recommandons car cela rendra le produit final plus facile à manger et lui donnera une belle présentation digne d’Instagram.

Étape 1 : Munissez-vous d’une paire de ciseaux de cuisine bien aiguisés et disposez vos queues de homard sur une planche à découper, la carapace vers le haut et la pointe de la queue dirigée vers l’extérieur.

10002 2

Étape 2 : Glissez vos ciseaux sous la coquille, dans l’espace entre la chair et la coquille, et faites quelques entailles pour fendre la coquille en son milieu. N’essayez pas de retirer la viande de la coquille tant que la découpe n’est pas terminée.

10003 2

Étape 3 : Retournez votre queue de homard pour qu’elle soit côté carapace vers le bas et séparez la carapace. Vous devez pouvoir glisser vos doigts à l’intérieur de la coquille.

10004 2

Étape 4 : Retirez lentement la chair de homard en un seul mouvement. La viande doit sortir en un seul morceau et vous pouvez la reposer sur la coquille. La chair est encore attachée à la coquille à la base de la queue.

10005 1

3. Assaisonnez les queues

Le homard est unique en ce sens qu’il peut être assaisonné avant ou après la cuisson. Le homard a une saveur douce et beurrée inhérente qui ne nécessite pas une forte dose d’assaisonnement, c’est pourquoi nous avons opté pour un mélange d’assaisonnements simple.

10006 1

Saupoudrez un peu de sel kasher et de poivre noir sur le dessus de votre chair de homard, puis terminez par votre sauce barbecue préférée.

N’importe quel enduit tout usage fonctionnera parfaitement pour cette recette, et nous avons choisi le Reload FULLY LOADED. Il s’agit d’un mélange d’épices et d’herbes de première qualité, plein de saveur, qui se marie parfaitement avec le homard fumé.

4. Allumez le fumoir

La fumée est le dernier ingrédient que vous ajouterez à votre viande, et lorsque vous fumez du homard, il est préférable d’opter pour un bois doux.

Un bois trop puissant donnera un goût de fumée beaucoup trop prononcé à votre homard, alors qu’un bois doux lui donnera juste une touche de fumée qui se mariera à merveille.

Pour cette recette, nous avons allumé le fumoir Pitboss Pro 1600 à 250°F avec des granulés de bois de pommier.

10007 1

Une fois votre fumoir préchauffé, le processus de fumage est simple. Placez simplement vos queues de homard, côté chair vers le haut, directement sur les grilles de votre fumoir. Il faut compter environ 45 minutes de cuisson à 250°F.

5. Qui n’aime pas le beurre ?

Le beurre et le homard se marient à merveille, alors vous savez que nous ne pouvions pas faire l’impasse sur le beurre pour ce délicieux homard fumé.

10008

Placez le beurre salé, l’ail en poudre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Mettez le beurre salé, l’ail en poudre et le jus de citron dans une petite casserole et placez la casserole à côté du homard sur le fumoir pour que le beurre fonde. Mélangez le tout et arrosez la chair de homard toutes les 10 à 15 minutes à l’aide d’un pinceau.

10009

Après environ 45 minutes, vérifiez la température interne de votre homard à l’aide d’un thermomètre à viande. Elle doit se situer autour de 145°F et le homard est prêt à être dégusté.

Queues de homard fumées

Articles connexes

Demande de renseignements

Si vous avez des questions, veuillez laisser un message, nous vous répondrons dans les plus brefs délais.

Laissez votre message

Si vous avez des questions, veuillez laisser un message, nous vous répondrons dans les plus brefs délais.